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    中國首個破1500家店的面館品牌,正在開啟新一輪攻勢

      來源:紅餐網 王秀清

      過去幾年,粉面賽道的發展可謂是跌宕起伏、話題不斷。

      2021年,五爺拌面因拿下餐飲行業最高一筆A輪融資而萬眾矚目;如今,五爺拌面已成為面條品類首個突破1500+門店的單一品牌。

      處在行業頭部地位的五爺拌面,過去五年經歷了什么,未來又該如何突破?

      為深入了解五爺拌面的實際運營情況,我們約訪了五爺拌面創始人。其表示,受疫情影響,五爺拌面于2022年關閉了部分門店,自2018年創立至今,關店數量總計為200余家;而在總門店數上,截至目前,五爺拌面總門店數已達1500家。

      對于閉店原因,五爺拌面創始人直言,連鎖品牌在發展過程中對門店數量進行調整是正,F象,特別是遇到無法預測的客觀影響時,調整發展節奏無可厚非。由于五爺拌面主要布局在東北地區,而東北受三年疫情影響較大,因而其關閉了部分經營困難的門店。

      值得一提的是,對于餐飲行業和粉面賽道接下來的發展,五爺拌面仍充滿信心。創始人透露,今年五爺拌面計劃正式“南下”,向全國擴張,于年內將門店總數增至2000家。

      突破2000店、從東北走向全國,五爺拌面憑什么?

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      南下擴張

      五爺拌面計劃今年開店2000家

      實際上,過去幾年五爺拌面的每一步,都在為其全國化布局作鋪墊。至于今年的南下戰略和2000店計劃,五爺拌面也規劃了更多相應的舉措,包括新的門店模型、進一步完善供應鏈和新的加盟政策等。

      五爺拌面創始人透露,河南、上海和廣東將是五爺拌面南下布局的重要市場,目前公司已將品牌總部、運營研發中心、和培訓中心遷至上海,以加深對當地市場的了解,為未來五年在南部市場的穩健發展奠定基礎。

      在具體的經營動作方面,為了減輕加盟商的投資和運營負擔,五爺拌面還優化門店模型,推出了精益小店模型。

      眾所周知,精益管理理念來自豐田,其核心理念是“減少浪費,提升消費”。而五爺拌面的精益小店模型(以下簡稱“五爺精益小店”)則沿用了這一理念,即減少門店浪費,提升經營效率。

      基于餐飲行業房租、人工成本不斷上漲的痛點,五爺精益小店力推小面積、少人工、高效率,從而降低加盟商的投資門檻。

      具體來看,五爺精益小店以夫妻小店為原型進行優化升級,將門店面積控制在約60㎡,通過改善后廚設計,縮小后廚面積,增加前廳座位數,提升客流吸納能力。

      同時,打造“傻瓜式后廚”和“會說話的前廳”,通過標準化的產品、產品操作和智能化、自助式的前廳來為消費者服務,縮減餐廳所需的日常運營人員,實現2-3人即可開店,高峰期前廳僅需1名服務員進行清潔維護,在一定程度上降低人工成本、避免了餐飲行業的招工難等問題。

      除了門店模型優化,五爺拌面還將進一步加大在供應鏈、智能化和強管控方面的投入。比如不斷優化銷售系統、會員系統、供應鏈系統、監察系統、巡店系統等信息化系統,以不斷提升監管水平和門店效率。

      除了管理板塊,五爺拌面還積極探索智能化廚房和智能化硬件,以進一步提高出品效率。

      再比如供應鏈方面,除了持續投建工廠,五爺拌面還計劃投建預制菜、調料、包裝工廠,以進一步降低食材成本,同時更好地保證出品的品質和穩定性。

      值得注意的是,五爺拌面方面還透露,在2023年品牌創立五周年之際,總部推出了更優惠的加盟政策。比如,周年慶期間,五爺拌面的加盟費僅需1萬元,現場簽約將贈送4萬元優惠服務,包括價值1萬元的全套收銀系統和價值1萬5千元的后廚核心設備,以及5000元選址協助服務費、5000元培訓費和5000元的設計費。

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      首個千店面館品牌是如何煉成的?

      從哈爾濱的一家門店向2000家門店的跨越,對任何一個品牌而言都不是一蹴而就的事情。五爺拌面2000家門店的“宏愿”背后,也與其已經形成的穩健“根基”密不可分。

      關注餐飲行業的人,其實對五爺拌面都不會陌生。這家創立于2018年的品牌,在不到四年時間,就成為了國內首個突破千店壁壘的面館品牌;同時,還曾拿下過目前餐飲行業最高一筆A輪融資——3億元融資。

      能率先突破千店,且贏得一眾頭部投資機構的青睞,綜合來看,五爺拌面過去幾年已經形成了從產品、供應鏈、門店到加盟經營的完整閉環。

      一是形成了覆蓋全國口味的產品矩陣。

      五爺拌面將品牌定位為融合面館,主打全國各地熱門的拌面和湯面。在五爺拌面創始人看來,雖然國內餐飲地域性較強,但近年來消費結構不斷拓寬,消費者的日常飲食選擇也變得不再單一,豐富的SKU能夠覆蓋更多的消費者。

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