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    茉莉奶白突破百店 茶飲都卷到“聞香識奶茶”的地步了?

      來源:餐企老板內參 余從

      01

      “這個品牌,值得持續關注”

      大概在去年的花開之季,內參君一位同事從深圳出差回來,鄭重地說:“深圳這邊有個叫茉莉奶白的茶飲品牌,我覺得我們可以持續關注一下。”

      華南市場有眾多有特色的新茶飲品牌,為什么要重點關注茉莉奶白?這個品牌是產品能打?還是有獨家記憶點?亦或者有著強大的運營能力?

      當時的一分好奇、兩分不解,現在得到了答案。

      4月11日,茉莉奶白正式進“滬”,試營業期就引起排隊狂潮。

      據悉:茉莉奶白5.1前,共有4店一同落滬,首店開業半月,銷售杯數近5萬杯。門店小伙伴高效協作,小編親測,從排隊到拿到飲品,約30分鐘。

      內參君緊接著便在大眾點評上看到該品牌正在開業籌備中的信息顯示,細細數下來,竟然有十幾家店已經提上了日程。有許多網友分外“眼紅”,也想在自己老家開一家“茉莉奶白”。毫無疑問,茉莉奶白在上?焖俚某鋈、吸粉,站穩了腳跟。

      這個新品牌有哪些“老道”的特質,能在上海這個茶飲紅海中打出如此漂亮的開門紅?

      以下是駐上海辦公同事發來的最新一線信息:

      從外觀模型來看,門店傾向于40-60平米的主流商場店

      原木色的現代裝修風格設計,配上亮眼的白色藝術字體,讓人一眼就能在茫茫門店中找到。一大朵奶白奶白的茉莉花店招,標志著品牌的風格,加上以茉莉花為原型設計“茉莉仙子”IP形象,讓“新中式”之感,深入消費者心間,引起共鳴。

      40-60平米的小店,據內參君測算,一天的出品量在2000杯左右,單店投資成本在50萬-60萬元,單店月均流水40萬-50萬元,是算得上坪效不錯的餐飲店。

      從產品定位來看,將奶茶品類細分,重新定位東方追香新茶飲

      和其他奶茶品牌絞盡腦汁,想用小眾水果推新打天下的做法不同。

      茉莉奶白專注于花香茶底——茉莉奶白主打花香鮮奶茶,并保持每月高頻推新節奏,用以茉莉花為首的花香茶底來制定整個產品線,如:茉莉、梔子、白蘭、桂花等,專注中國茶·茉莉香。

      從產品價格來看,定位于中腰部茶飲

      茉莉奶白的價格集中在15-20元之間,定位中端價格帶市場。既可以承接第一梯隊的優質流量,提高性價比,又可以滿足下沉市場對健康產品和體驗升級的需求。

      在這個價格帶,未來至少可以容納多家規模超2000家門店的品牌。

      02

      用“香”

      打開新中式茶飲

      看完“外在”,再探“內在”。

      茉莉奶白以“香”為特色,做“花香新茶飲”。

      一種食物的香味對它帶給消費者的感受來講非常重要。之前有人做過一個有趣的實驗:堵住受試者的鼻子,不讓你聞味道,去嘗一杯可樂一杯雪碧,然后分出哪杯是可樂,哪杯是雪碧。結果,數百個參加實驗的人,竟然沒有分辨出“可樂”和“雪碧”。足見五味“色、香、味、形、器”中,香,有多么重要。

      茉莉奶白以“茉莉為首的東方白花”為“品牌香”,專注“茉莉香 · 中國茶”。這個全新的定位讓年輕的茉莉奶白在“大咖云集”的新茶飲市場找到突破口,快速讓消費者注意到它,并且記住它。

      這個定位,是有十余年餐飲行業經驗的張伯丞、蘇晨進行了長期行業觀察后做出的。內參君聯系到茉莉奶白創始人張伯丞,他介紹了自己怎么用“香”設計“成功”。

      產品層,用“香”吸引消費者,“拒絕”抄襲者

      接過“消費主力軍”名稱的Z世代比他們的前一代對香更感興趣。前瞻產業研究院發布的《全球香氛行業分析報告》顯示,中國市場香水消費增速明顯,預計2018年至2024年間,中國市場將保持約15%的年復合增長率。Z世代消費者有更獨特的香味審美,相較于“大牌香”,更喜歡海洋調、木質調等“小眾香味”。

      茉莉奶白創新性地將研發力量投入到茶飲的香上,深耕茉莉花茶品類,即對品牌的主要消費者有吸引力,同時“拒絕”了抄襲者。

      高香的秘密,在于古老工藝-窨(xun),窨花的次數越多,難度和成本越高,但花香也越濃。采花一伺花一窨制一千燥一剔花一復管一提花,茉莉奶白這一撮茶,幾經多道工序,歷盡7次窨制,成就了這人間“第一香”。

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