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    單店日銷1000份!又一“咖啡+”模式爆火,在華東開出80+店

      來源:咖門 曉夕

      五一假期來了,哪里生意最好?

      在南京、上海、杭州等地,我發現一個以“咖啡+流心三明治”爆火的品牌,在江浙滬已經開出了80+門店。

      而且他們最高日營業額可達3萬元,“咖啡+流心三明治”套餐銷售占比可達90%以上,最高的時候單店可以一天賣出1000單。

      咖啡與三明治的組合并不稀奇,這個品牌為什么賣得這么好?

      一天賣出1000份

      華東又走紅一個“咖啡+”!

      繼螺螄粉咖啡、牛雜咖啡走紅之后,我在華東地區又發現一個爆火組合:咖啡+流心三明治,甚至已經跑出了連鎖品牌。

      三明治經過熱壓處理,暖暖的,一分為二,滿口的餡料,流心的高顏值,被稱為“更適合中國胃的三明治”。

      咖啡顏值也很高,凍梨冰咖、酪酪拿鐵,多個爆款在社交媒體上很出圈。

      我了解到,靠這個組合走紅的品牌叫斐石流心三明治·咖啡(以下簡稱斐石),第一家店開在南京,目前已經開出80+門店,主要分布在江浙滬地區。

      門店風格是輕工業風,整體灰色調,還有沙灘椅、集裝箱,整體突出輕松、慵懶。

      斐石的產品中,三明治有16款,價格在13~28元,都是采用門店“現點現做現取”。

      咖啡主要包括經典咖啡、特調咖啡和無咖啡因飲品,價格在9~28元,特調咖啡融入了時下最流行元素,比如鮮果、奶酪元素的應用。

      斐石的聯合創始人之一徐曼告訴我,斐石成立于2022年3月,主要是以25-35㎡的小店為主,最高日營業額可達3萬元,月營業額大部分可以做到12~15萬。

      在斐石門店里,“咖啡+三明治”套餐銷售占比可達90%以上,最高的時候可以一天賣出1000單(包括公司團購單)。

      “咖啡+三明治”,聽上去并不新奇,為什么能發展出連鎖品牌?

      中國胃、快節奏、全時段

      瞄準當代年輕人的痛點

      仔細了解斐石后,我發現,他們從產品設計,到門店效率,通通都瞄準了年輕白領的真實痛點。

      1、將西式三明治“熱化”處理,更適合中國胃

      西式三明治,主要是以兩片面包夾肉和奶酪、煉乳等各種調料制作而成,營養豐富吃法簡便,但也很多人認為,它不符合國人“熱食”的習慣。

      斐石的做法是,將西式三明治采用熱壓處理的方式,既有漢堡、三明治的元素和顏值外觀,又有卷餅、包子的溫暖和豐富餡感。

      而三明治的餡料,可西式、日式,也可中式,還可以融入地方特色,可創新空間很大,比如斐石在昆明推出的城市限定就融入具有本土特色的老奶洋芋、乳扇、玫瑰花醬等元素。

      這樣一份溫熱、豐富的三明治,配上咖啡,對時間緊迫的白領來說,早午餐、下午茶幾乎都能滿足。

      2、美式6元,有自己的爆款思路

      斐石在咖啡上,也有自己的一套爆款思路,很多人被圈粉,也是因為創意咖啡。

      比如他們去年推出的一款凍梨冰咖,26元,包括一杯咖啡飲品和一個不銹鋼杯子,頂部是半個凍梨,一口爆汁,也很吸睛。

      這款產品在春夏之際推出,“凍梨一般在東北的冬季才有,南方顧客感覺很新奇,單門店可以做到一個月銷售2200杯以上。”徐曼說。

      還有一款酪酪拿鐵,拿鐵打底,厚厚的白芝士奶蓋,再擦上干酪碎,一整個奶酪片半溢而出,作為裝飾,顏值高且口感醇厚,被網友稱為“從《貓和老鼠》走出來的咖啡”。

      上新周期為3款/季度,注重顏值,并且結合時下年輕人喜愛的元素,是斐石打造爆款的思路。

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