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    食品安全消費提示:如何安全食用西藍花

      來源:中國消費者報 記者 李建

      西藍花是顏值、口感、營養都“在線”的蔬菜,但諸如“西藍花的農殘不易洗干凈”“可能對甲狀腺不友好”等說法,卻讓它成為部分消費者心中一種缺乏“安全感”的存在。而在食品科學領域的專家看來,西藍花的“打開”方式其實十分簡單,消費者完全沒必要因為清洗和食用問題而糾結。

      挑選:新鮮西藍花最好

      西藍花,是十字花科蔬菜里樣貌比較別致的一種,由脆嫩的莖稈和緊密的花球組成,加之其原產于地中海沿岸的意大利一帶,所以被稱為“西藍花”。

      西藍花是羅馬時代北地中海地區的主要食物,19世紀中葉傳入我國南方。西藍花既耐寒又耐熱,對土壤要求也不太嚴格,目前在我國各地都有栽培。除了西藍花這個常見的名字,有些地方也稱之為青花菜、羅馬花椰菜或意大利芥藍等。

      西藍花含有豐富的營養物質,古代西方人曾把西藍花稱為“天賜的良藥”“窮人的醫生”。研究顯示,西藍花的莖葉中蛋白質含量高達20%。此外,西藍花還富含膳食纖維、礦物質和胡蘿卜素等。特別是和同樣來源于地中海沿岸的花椰菜(也叫花菜、菜花)相比,顏色深綠的西藍花營養價值明顯勝出一籌。

      相關研究顯示,同等生重(食物烹飪前的重量)下,西藍花的鈣、維生素、維生素B

      等含量約為花椰菜的兩倍。而花椰菜中幾乎沒有的維生素K、β-胡蘿卜素和葉黃素,在每100克西藍花中的含量分別高達100微克、361微克和1403微克。

      如何挑選品質好的新鮮西藍花?中國農業大學食品科學與營養工程學院宋弋副教授提醒消費者留意以下幾點:

      看顏色。新鮮的西藍花花球顏色濃綠鮮亮,而花莖的顏色則是淺綠色的,看起來較嫩,如果花莖的顏色深綠,說明已長得較老硬。如果花球出現黃色,說明放置時間較長,不那么新鮮。

      掂重量。將同樣體積的西藍花放在手中左右掂量一下,手感較重的西藍花水分多、新鮮度好。不過,如果西藍花花球過硬,花?雌饋磔^寬厚結實,說明已經長得老了。

      看花球、花苞。新鮮、品質好的西藍花花球整體有隆起感,花苞結實緊密,幾乎沒有一點縫隙,而且摸上去緊實有彈性。如果花球表面凹凸不平、花苞松散,或者花苞上有發黃或已開花的小花苞,說明采摘時間過長,水分流失較多,吃起來不新鮮、不脆嫩。

      看葉片。如果選購的西藍花帶葉子,可以看一下葉子是否嫩綠濕潤,如果葉片發黃、枯爛,則不適合購買。

      看花梗切口。新鮮的西藍花花梗的切口嫩綠濕潤,如果切口干燥發黃,說明采摘已久,水分和營養流失較多。

      食用:適量多吃別單一

      西藍花是一種營養價值高而且低脂低熱量的食材,常出現于減脂或健康食譜中,是很多家庭餐桌上的超級快手菜。但是,因為西藍花表面的“疏水性”很強(即水沖觸到西藍花表面后不會滲入,而是形成球體滑落),再加上西藍花本身結構緊致,很多人因此擔心西藍花的農藥殘留和蟲卵殘留洗不干凈。一些凈化器商家也常常“科普”稱,“只有將西藍花表面凈化后,水才能順利滲入花苞的縫隙,進而洗掉可能存在的農藥殘留”。

      宋弋分析認為,經過凈化器的清洗,西藍花的疏水表面的確會被破壞,進而形成有利于水分滲入的“親水”表面,但是否有助于清除可能存在的農藥殘留,值得商榷。

      事實上,西藍花的清洗完全沒有必要如此大費周章,只要把西藍花放到清水里泡10分鐘左右,再用流動水沖洗就可以了。如果仍不放心,可以在浸泡時加點小蘇打。當然,也可以直接把西藍花焯水,可以殺死細菌,也可以讓西藍花的色澤更好,同時還能破壞西藍花中氧化酶的活性,阻止氧化酶對葉綠素的破壞。

      西藍花不僅營養豐富,還被貼上了“防癌抗癌”的健康標簽。但也有觀點認為西藍花對甲狀腺不好,這讓想多吃一點兒西藍花的人很是糾結。

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